専門店ならではの味と真心こめたおもてなしで感動体験を提供

豆腐懐石　くすむら

ABOUT 会社紹介

創業大正3年。100年以上続く老舗の豆腐店の直営店「豆腐懐石くすむら」

名古屋市東区にある大正3年3月（1914年）創業の豆腐屋直営店「豆腐懐石くすむら」です。昔からの製法を遵守し、国産大豆・国産にがりにこだわり、加熱殺菌を行わない生豆腐を利用した懐石料理店を運営しています。本当に美味しい大豆の甘みを味わえるお豆腐を召し上がっていただきたい。旬の面白いお豆腐も作っていきたい。お豆腐でこんなお惣菜が作れるんだ。美味しい大豆で作った豆腐を知ってもらいたい。日本各地にある希少な在来種大豆を取寄せて美味しい大豆で作った豆腐を知ってもらいたい。そんな思いで、専門店ならではの味と真心こめたおもてなしで、四季折々の豆腐・湯葉料理をご提供しています。「豆腐＝名古屋＝くすむら」となるよう、地域に根差した代表となる会社を目指しています。あって良かった、食べて美味しかったと、多くの人々の食を豊かにする豆腐専門店でありたいです。豆腐の美味しさ、文化を伝えるべく、伝統ある本物の豆腐を国内外に発信しています。【企業理念】四つの満足と幸せ・お客様の満足と幸せ・従業員の満足と幸せ・取引先の満足と幸せ・会社の満足と幸せ

BUSINESS 事業内容

豆腐懐石料理を味わえるお食事処の運営、豆腐・豆腐惣菜の製造・販売

豆腐料理専門のお食事処「豆腐懐石くすむら」

平成9年に豆腐を存分に楽しめる豆腐懐石くすむらをオープンしました。隣の自家工場から新鮮なできたて豆腐をお届けできるという、専門店ならではの味と真心こめたおもてなしで、四季折々の豆腐・湯葉料理をご提供しています。

豆腐製品の販売および新製品の開発

「くすむら」という屋号の由来。創業者の出身地からきています。創業者が三重県桑名市長島西川楠村で長男として生まれ。その後名古屋に出て様々な職業を経て、東区葵町で豆腐屋を始めたので、現在は「味匠くすむら」ですが、もともとは「楠村屋商店」でした。大正３年から百年続く、手作りのこだわり豆腐を作り続けています。手づくりの豆腐や油揚げ以外にも、豆腐・湯葉・油揚げ・おからを使用した惣菜も手掛けています。

豆腐製品の製造・卸

くすむらは厳選された国産大豆と苦汁（にがり）による、昔ながらの製法を頑固に遵守した手づくり豆腐をご提供いたします。豆腐づくりに最も大切な水は、清らかな木曽川の伏流水をもとにした井戸水を使うなど、どこまでも素材にこだわり、昔づくりにこだわって豆腐を製造しています。だから、くすむらの豆腐はほんのりと甘く、こくがあるのです。当日できたての豆腐を店頭に並べるために夜中の0時から製造を始めます。出来上がった豆腐・湯葉・油揚げ・豆腐惣菜は、自社トラックで各店に運びます。【主要取引先】ジェイアール名古屋タカシマヤ様、名鉄百貨店様、大丸松坂屋様、株式会社ヤマナカ、中部国際空港株式会社　※敬称略ほかにも、学校給食や幼稚園・保育園への卸しなども行っております。

WORK 仕事紹介

専門店ならではの味と真心こめたおもてなしがリピートに繋がっています。

ホールスタッフ

配膳がメインの仕事となります。ほかにもドリンクの提供、お会計、電話応対（予約受付）、席のセッティング、グラスなどの洗浄など一般的なホールスタッフの業務があります。コース料理が中心のため、お客さまがご来店時に単品をお伺いするのではなく、予め決めていただいたコース料理を一品づつ丁寧にご提供していただきます。 2年目以降でドリンクや消耗品などの在庫管理や後輩スタッフの教育も携わっていただきます。また、店舗運営におきましては従業員のアイデアを取り入れることが多いため、積極的に意見を言っていただけると助かります。

調理スタッフ

豆腐料理の調理、盛り付けがメインとなります。カウンターなど、お客さまから見える場所にはないので調理に集中していただきます。和食が基本ですが、コース内に他国籍の料理も取り入れております。前菜からお漬物に至るまで手作りを基本としています。様々な料理を作ることが可能です。調理以外には、材料の発注・管理や洗い物があります。

洗い場スタッフ

食洗器を使用した食器洗いです。拭き上げと片付けも行っていただきます。食器洗い以外ではタオルなどの洗浄、ご飯の炊き込み、味噌汁・お漬物の盛り付けなどがあります。調理補助的なお仕事もありますが、包丁を使用することは一切ありません。調理場が奥にある為、お客さまの対応も一切ありません。

INTERVIEW インタビュー

T.M.さん（ホールスタッフ/2年目）

転職してきた動機・理由を教えてください。: 飲食店のホールスタッフで正社員を探してました。自分自身のスキルアップも考えて、歴史もあり評価が高い「豆腐懐石くすむら」に応募しました。

転職して良かったことを教えてください。: 人気店のため忙しいことも多いですが、それ以上に有名店で働けることに喜びを感じます。また、お客さまからのお礼のお声も多くやりがいを持てます。

転職して大変だったことを教えてください。また、それをどのように乗り越えたかも教えてください。: 言葉遣いや所作も慣れるまでが大変でしたが、経験を積みながら自然と身につけていけました。多忙な毎日ですがみんなで協力して乗り越えています。チーム力が高いので、誰かが困ったときは助け合いを行い、充実した毎日を送っています。

仕事をしている中で嬉しかったことをエピソードを交えて教えてください。: 他社さんでも飲食店に勤めていましたが、「懐石料理　くすむら」ではお客さまからお喜びの声をいただけることが多いです。お客さまからお喜びの声を掛けてもらうたび、この仕事を選んで本当に良かったと思います。名前付きでお礼のお手紙をいただいたときは涙が出てきました。